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关于蓝山咖啡的介绍

来源:     2022-05-10 14:39:13
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正宗的蓝山咖啡豆

最正统的蓝山咖啡豆,是产自牙买加蓝山山脉。自1950年牙买加咖啡工业局(CIB)成立后,就制定了一套非常完整的咖啡生产体系。

在牙买加,咖啡分为蓝山咖啡、高山咖啡以及牙买加咖啡。蓝山咖啡是种植在蓝山山脉1000米以上的地区,总面积不过6000公顷。而蓝山咖啡中也分为4个等级,分别是1号、2号、3号以及小圆豆。1号咖啡颗粒最大最饱满,2号、3号次之,PB则是特别挑选出来的小圆豆,普遍比平豆小,约14-15目。我们平常所说的顶级蓝山咖啡豆其实就是指蓝山一号。

蓝山咖啡豆之所以那么贵其实还有一层原因,就是早些年间,蓝山咖啡被日本人垄断了85%,剩下15%在全球流通,所以显得格外珍贵。

至2013年牙买加咖啡局出口统计数据,有限的蓝山咖啡豆配额中,85%出口到日本,5%至美国、5%至欧洲、5%至其他国家。但全球正宗牙买加蓝山咖啡消费分配中,据国际咖啡协会统计,中国却占据15%的消费量。这是由于部分日本、澳大利亚、欧洲的牙买加蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到台湾。

近10年来,日本的优先采购权到期,中国也已经正常进口蓝山有好些年了,蓝山的咖啡园主,近几年也有到访中国 ,以进一步让中国的消费者了解蓝山咖啡豆。就以前街的蓝山一号咖啡为例,前街的蓝山咖啡豆是来自克利夫顿农场的,这个农场也是最早一批与中国签订合约的。而且在购买真正的蓝山咖啡会有附带证书加以认证。可以说,蓝山桶、蓝山证书是证明是真正的蓝山咖啡的重要佐证。

克利夫顿农场的夏普家族已经种植咖啡有200余年,属于地道的老蓝山了。同时也是蓝山地区唯一一个认证了热带雨林联盟的农场。蓝山一号是纯正的铁皮卡种,是世界上为数不多的古老纯种,风味比较优异。加上牙买加的精致水洗处理,咖啡颗粒饱满硕大,颜色均一。

前街认为蓝山咖啡豆是最能代表传统的咖啡风味,平衡、香浓、不愧被誉为“咖啡之王”。前街因此还原的这种风味,采用了中深度烘焙。表现出坚果、巧克力、醇厚、酸甜苦平衡。

前街认为手冲最能稳定表达出蓝山咖啡风味的冲煮方法。前街会建议使用Kono滤杯,这样能突出蓝山的醇厚度。

为了能品尝到纯正芳香的蓝山风味,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

冲煮参数

粉量:15g

比例:1比15

研磨度:手冲中研磨(20号筛网通过率75%)

水温:88摄氏度

前街采用分段式萃取,即三段式注水法,使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。

以下就说一下看起来是蓝山其实并非真正蓝山咖啡的名词。

-蓝山风味咖啡豆

带有“风味”二字基本可以判断并不是真正的蓝山咖啡豆。这类咖啡豆通常使用别的地区的咖啡豆是图蒙混成蓝山咖啡豆,如果你没有尝过真正的蓝山咖啡,那么很大概率会被这类咖啡豆所带歪对蓝山的认知。著名的意式拼配配方“曼巴拼配”就是使用曼特宁咖啡与巴西咖啡拼配模拟出蓝山的风味。

-蓝山速溶咖啡

一包100克的蓝山咖啡豆能卖到200多块,试问怎么可能拿真正的蓝山咖啡豆来制作速溶咖啡呢?现实中,制作速溶咖啡的原料大多是价格比较低的罗布斯塔咖啡豆、云南咖啡豆、巴西咖啡豆。在广告语中写着蓝山速溶咖啡可能也只是宣传效果。


至于蓝山咖啡与卡布奇诺哪个好喝这个问题。这就要视乎大家的口味了,蓝山咖啡豆多用来制作黑咖啡,不经常喝咖啡豆朋友会感到略带焦苦,而卡布奇诺咖啡则是意大利的经典咖啡,是浓缩咖啡加上牛奶再加上厚奶泡制作而成的,口感会饱满绵密,也因为加入了牛奶,所以不会特别苦,也凸显出咖啡的香气,非常适合平时不经常喝咖啡的朋友。

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