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雀巢和星巴克为什么都在用云南小粒咖啡?

来源:     2020-11-14 11:42:02
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雀巢和星巴克都在用的咖啡豆这款国产咖啡豆——云南小粒咖啡,你了解吗?

云南省的大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的独特口感,既不会太酸也不会太苦,属于香而不苦,浓而不烈,微酸舒适又略带果香的咖啡。

云南的独特环境出产的小粒咖啡品质优异,国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为世界上品质不错的咖啡。

(云南小粒咖啡生豆)

但在很多国内消费者的眼中,云南小粒咖啡就是不好喝,就是不如外国货。其实早在上世纪五十年代,云南小粒咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎,被评定为咖啡中的上品。

世界上著名的雀巢、麦氏公司等咖啡公司都在云南开辟了原料基地,每年60%以上的原料被雀巢和麦氏收购,近年星巴克和安利等也加入了收购行列。

雀巢公司早在1992年就在云南省成立了一个咖啡农艺服务部门,实地支持指导当地的咖啡发展,目的就是为了保证公司能够为雀巢咖啡的生产采购到高质量的咖啡豆。

现在,雀巢公司已成为云南咖啡豆稳定的采购商。

今年5月22日,雀巢就推出三款新品,这三款咖啡产品的咖啡豆均来自云南,旨在让消费者感受不一样的云南地域风味、处理方法和烘焙方式。

世界咖啡连锁行业的龙头老大——星巴克,也采用了中国云南产“小粒咖啡”作为拼配咖啡和单品手冲咖啡的原材料。如星巴克云南咖啡豆-凤舞祥云

那么,什么是云南小粒咖啡?

小粒咖啡,亦称为阿拉比卡种(Arabica)。起源于埃塞俄比亚,改良与培育自阿拉伯半岛开始,是最原始而传统的阿拉伯咖啡品种。

19世纪90年代传入中国大理宾川县朱苦拉,从此便在中国大陆扎根发展,云南也成为了中国咖啡的代表,因此云南咖啡亦被称为“云南小粒咖啡”,具有颗粒小、酸度高、带有明显的花果香气的特点。

(未成熟的云南小粒豆)

云南咖啡品种有哪些?

云南咖啡主要栽培品种是铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种。在1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高),属阿拉比卡种(又称小粒种)的变种。

铁皮卡(Typica)是埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁皮卡是公认的精品咖啡品种,目前很多商业改良种都源自此种。铁皮卡风味优雅,植株较健壮,但不耐光照,但体质较弱,抗病力差且易受锈蚀病的侵蚀,产果量少。

波旁(bourbon)源自铁皮卡,由法国人于1708年在波旁岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波旁同样有着美好的香气和丰富的味道,较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些,但是抗病虫能力较弱,而且对强风和强降水比较敏感。波旁咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种,结果多,产量较高,但浆果较小,成熟较慢。

卡蒂姆(Catimor) 一九五九年,葡萄牙人成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂姆,在国际组织协助下,各国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。云南种植咖啡中,卡蒂姆(Catimor)属于主要品种,种植规模和面积都很大。

(烘焙过的云南小粒豆)

现在的世界咖啡市场上,70%-80%都是阿拉比卡种,剩下的20%-30%是罗布斯塔种。市面上大部分速溶咖啡等咖啡产品是以罗布斯塔为原料,而“现磨咖啡”则大多是使用阿拉比卡,或者是把部分罗布斯塔和部分阿拉比卡混合来使用,很少用到纯粹的罗布斯塔或者阿拉比卡。

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