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海南和云南小粒咖啡豆风味口感特点区别

来源:吃完要运动     2022-09-09 09:35:38
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海南咖啡最著名的是兴隆咖啡与福山咖啡,这两个地方的咖啡都是建国后才开始种植的。在1953年,当时海南兴隆华侨农场刚刚成立不久,归国的华侨就从海外引进咖啡进行种植。到了70年代,兴隆咖啡种植面积达1000多亩。福山咖啡也是差不多的环境,在50年代的时候,澄迈县咖啡种植面积仅有百亩左右。70年代初,“福山”创始人徐秀义在海南岛北部的澄迈县福山镇创办福山咖啡种植园及加工厂,开垦荒地大力发展咖啡种植业。到了2013年的时候,福山咖啡种植面积约有6万亩,咖啡干豆年产量达3千吨。

不过海南岛的海拔实在太低了,只适合罗布斯塔咖啡树生长。因此,整个海南岛基本都是以种植罗布斯塔种为主。放到今天就是算风味不太好的一类。


不过海南咖啡有一个独特的古老炒制方式,那就是糖炒咖啡。海南的的咖啡不像现在的烘焙厂那样使用烘焙技术进行烘焙,而是使用大铁锅。加日晒罗布斯塔咖啡豆于大铁锅中,底下加以炭火烤制。炒豆师傅执起大铲子,不停地翻炒咖啡豆,待一爆的时候,需要抓紧时机加入大量的白砂糖不停地进行翻炒。

待白砂糖与咖啡豆交融,逐渐焦糖化,豆身油亮发黑就可以上盘冷却了。当然这些传统制法的咖啡与精品咖啡所推崇的产区原本的风味不一样,它更是一种地方特色咖啡。

云南咖啡的种植开始则比海南要早不少时间。云南咖啡种植最早的记载是在1904年,法国传教士田德能在大理朱古拉村建立了教堂传教,便在教堂门前种下了一棵阿拉比卡咖啡树。至今在朱古拉村还有24棵那个时代留下的咖啡老树。

而云南正在开始种植事业的是20世纪30年代,著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史,这可以看作是云南咖啡种植的第一次爆发时期。

前街除了自己种植的铁皮卡咖啡外,还有两个来自云南产区的咖啡豆,一款是产自云南保山的花果山,另一款则同时保山的卡蒂姆(云南小粒)。

云南保山潞江坝是著名的老咖啡产区,其咖啡种植算是云南中数一数二的产区。前街精选的这款花果山是铁皮卡种,也就是云南先前种植的品种。它的风味比较好,因为产量低的缘故,现在云南很少咖农种植铁皮卡了。

前街咖啡花果山咖啡豆采用了水洗处理,体现出云南产区的咖啡风味。前街在烘焙方面采用了中度烘焙。通过杯测的风味是入口丰富的果香,甜瓜,植物草本香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,尾段李子酸活泼明亮,两颊生津,均衡感好,醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶,些许红糖。前街云南小粒咖啡豆采用了水洗处理,烘焙方面也是同样采用了中度烘焙。杯测风味为亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力。

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