听说过“牛仔咖啡”吗？煮制的咖啡虽然很醇厚，但不建议这样喝！

01.美国“牛仔咖啡的故事”

夕阳之下，美国西部的大草原上。一位身着牛仔套装，头戴大檐帽的老男人，熟练地拿起zippo，点燃了一支代表“男人味”的万宝路香烟。

低下身，生了一团小火。从诺达的背包里拿出一个精致的小铜壶，水壶里的水所剩不多，全部倒进了壶里，简单支起了几条树根，就这样开始了烧水阶段。

一会，壶里发出了“咕噜咕噜”的响声，水烧开了！牛仔从背包里拿出一包黄色牛皮纸包住的咖啡粉，大概还能煮一次，欣喜。

往壶中倒入了咖啡粉，咖啡粉遇到热水，散发出了久违的咖啡香气。渐渐地，咖啡有了分层，最上面是咖啡泡沫，其次是咖啡粉，然后是咖啡粉，最底下是咖啡细粉。

咖啡开始了第一次沸腾，牛仔略微搅拌一番后，咖啡又开始了第二次沸腾，他停止搅拌拿下了咖啡壶。一支烟的时间，小铜壶的表现已经静止，牛仔拿起勺子，将最上面的泡沫与咖啡粉捞掉，轻微吸了一口：真香！没有水杯，牛仔又忍不住用勺子喝了几口，这是久违的舒适感。

烟一支接着一支，铜壶里的咖啡也慢慢减少的同时，咖啡的味道也越来越浓。因为壶底表面有很厚的一层咖啡细粉，而这些是无法捞取的。细粉一直沉在壶底，热水也慢慢将它更苦的物质慢慢萃取。

喝到壶底，牛仔也开始皱眉了，咖啡的味道越来越苦！

“呸，呸，呸”，喝到了不少咖啡渣，牛仔很嫌弃地吐了几口。

看来剩余的也不能喝了，倒掉剩余咖啡粉，牛仔继续上路了。

这就是美国西部的“牛仔咖啡”。

02.“牛仔咖啡”：无法掌控冲煮温度，也没有过滤装置

牛仔咖啡与土耳其咖啡以及埃塞俄比亚的咖啡做法是一样的，没有任何的过滤装置，只将咖啡壶放在加热源（一般都是火），待壶中的水烧开之后，就放入咖啡粉开始煮制，温度也不好掌握，冲煮全靠经验。

煮出的咖啡虽然味道很浓郁，但主要有以下缺点两大缺点：

煮制咖啡的温度无法掌控，所以咖啡会萃取过度，这样咖啡就会很苦。咖啡渣无法过滤，会很混浊，壶底的咖啡都会浪费掉。直到后来，德国的梅丽塔夫人发明了手冲咖啡滤杯，才真正意义上有了过滤咖啡的专业器具，这样才使得咖啡有了“干净度”可言。

总结

不仅仅是美国，当时除了欧洲之外，世界上很多国家都是采用这样的方式煮制咖啡的，只是美国作为当时最大的咖啡消费国，欧洲人看不起美国人喝咖啡的方式，所以以“牛仔咖啡”来嘲笑美国咖啡品质低下以及咖啡冲煮方式落后。

此后，星巴克的“老祖宗”——毕特先生带动的“深度烘焙”咖啡文化，豪威尔带动的“浅度烘焙”咖啡文化，最终让美国人开始注重对咖啡品质的追求。咖啡文化的不断发展，也让美国在制作咖啡的方式了，开始了多元化。

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