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36元一杯的手冲咖啡注意这些也能自己做!

来源:     2020-09-07 14:45:56
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手冲咖啡,是滴滤式咖啡中的一种。是让热水接触咖啡粉,通过水的重力将咖啡中的芳香物质和可溶性物质滴滤出来。手冲咖啡能够更大程度地保留咖啡的原始芳香和风味,且仪式感较强,可玩性很高,所以一直被从业者和咖啡爱好者所推崇的主要原因。

1、现时的手冲咖啡都是属于精品咖啡,也就是阿拉比卡高山咖啡豆,咖啡豆是水果类的果实,不可避免地会产生酸性物质,通过烘焙炒制可以控制酸度的表现,但无法完全去除酸味,而适当的酸味可以刺激并且保持舌头味蕾的敏感度,促使人们更好地品尝咖啡,这不是坏事,如果你不太喜欢这种酸味表现,可以让你的烘焙师调整烘焙程度来减少酸味,或者更换酸味表现偏弱的产地咖啡豆,比如印尼曼特宁咖啡。

2、选择你身边可以信赖的烘焙师傅提供新鲜烘焙的咖啡豆,你需要大致描述对于酸度,浓烈度的基本需求,让烘焙师推荐合适的咖啡豆,并且你需要知道区分咖啡豆水洗和日晒的口感区别,这对你来说是至关重要的挑选指标。如果你是手冲咖啡新手,那么建议你把同产地咖啡,水洗和日晒各自买一些,并且在同一时段冲煮咖啡来尝试区分,如果你可以达到通过口感盲测区分水洗和日晒,那么你已经比90%以上的人更懂得品尝咖啡了。

3、手冲咖啡不建议加糖加奶饮用,本身它的浓度偏低,适应大多数人直接饮用,黑咖啡也是对人热量很小的提神饮品,当然加奶是个人喜好问题,可根据自己口味添加,你可以选择把粉水比缩小至1:10-13比例来制作咖啡,再加奶饮用,如果你偏好加奶饮用,建议选择酸度表现偏低的咖啡豆。

4、在夏天,如果你喜欢饮用冰的手冲咖啡,可以尝试粉水比1:16,萃取总容量的0.65比例冲泡热咖啡,再加入0.35比例的冰块即可。比如你希望得到总容量300毫升的冰咖啡,使用19克咖啡豆,注入195克热水冲泡咖啡,成品再加入105克冰块搅拌冷却即可,根据这个比例再自行调整即可,你也可以把喝不完的热咖啡倒入磨具中冷冻成咖啡冰块,在制作热咖啡中直接加入咖啡冰块,或者把咖啡冰块直接加入冰牛奶中,即是拿铁咖啡。

5、手冲咖啡相对简单,易上手,可适用于家庭咖啡冲泡,商用空间咖啡售卖,西点专业的同学可考虑将手冲咖啡纳入会员或者老顾客福利,教顾客自行动手diy一杯手冲咖啡给自己,并且作为会员福利开设手冲咖啡小课堂,增加互动性和顾客粘性,是不错的选择。

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