瑞幸遭重击，更多咖啡店冒出来！今年新增企业超7000家，但倒闭的也很多……

瑞幸咖啡是倒下了，其在全国4000多家门店还在正常运营。与此同时，记者走在深圳的街头，不断看到有新冒出来的咖啡馆。这些咖啡馆不像星巴克那种大品牌的连锁经营，而是打着个性化旗号开设的微型小店，有的甚至仅仅只是半间门店。

天眼查数据显示，目前，我国有超过14万家咖啡相关企业，仅今年就新增7千余家。

人人都有个咖啡梦，但梦想照进现实并非容易，冒出来这么多咖啡馆，他们都赚钱么？近日，记者实地走访数家咖啡馆，听取他们的真实故事。

商务区里的精品咖啡馆

说到咖啡馆，大多人想到的是星巴克、COSTA、太平洋等品牌连锁店，受品牌的影响力，随着疫情的好转，这类品牌连锁咖啡馆也率先复苏，大多门店已经恢复人气，多家还经常出现排队现象。与此同时，记者发现一些新的品牌连锁咖啡店正在悄然扩张，且疫情后同样复苏神速。

十日谈咖啡就是其中的一家，这家定位为深圳商务中心区的纯正咖啡连锁品牌咖啡馆，目前在深圳只有三家分店。“感觉它像安静版的星巴克。”一位受访消费者告诉记者，十日谈在深圳梅林开设第一家的时候，自己身边很多朋友推荐过。此后一年时间内，开设的第二家、第三家，家家都很火爆。第三家皇庭中心分店开业的第一天，很多慕名而来的人排起了长队。疫情后，三家分店客流不息，从不担心人气。“和星巴克、太平洋营造的咖啡文化氛围不同，这里更重视手冲咖啡文化的互动。这里的咖啡豆更新鲜，讲究冲泡，更乐于分享，很多咖啡爱好者喜欢。”

地处租金昂贵的商业中心区、不同于熟知的星巴克、太平洋咖啡的十日谈连锁咖啡馆，同样家家都人气爆棚。

记者走访了十日谈的三家分店，选址都是地处购物中心或写字楼环绕的商务中心区核心地段，不愁客流，正如上述消费者描述的那样，家家人满为患。记者在其中心商务大厦店内一个多小时发现，消费者大多是附近写字楼的白领，90后年轻人居多，很多人形色匆匆，进店下单，稍作停留，提杯离开。更多人则三三两两地坐在店内交谈，从表情上看，商务洽谈居多。也有单独个人点上一杯咖啡，或看书，或电脑办公中。记者留意到，进门处角落的冲泡吧台上，来来去去一直有顾客与冲泡师们在交流。

在记者逗留的一个小时里，这家分店里，给每位在场的消费者分享了一次刚刚烘焙好的小份蛋糕，还推荐一小杯刚刚冲泡的手冲咖啡新品。“这样的分享，我们每天都有，持续不断地分享新品，让我们的客户时时有新的体验和期待，粘性更强。”一位冲泡师告诉记者：“我们偶尔还会在现场做个咖啡冲泡的技巧交流。而那些主动来吧台的消费者通常是手冲咖啡的粉丝。他们更喜欢我们这种互动性很强的咖啡馆。”

随着国内咖啡文化的普及，消费者对咖啡的品质要求越来越高，这种精品咖啡店有其独特的生存之道。

生存不易的独立咖啡馆

同样聚集着咖啡粉丝，善于互动交流的，除了这些精品商务咖啡馆，还有很多独立咖啡馆。和连锁的商务咖啡馆不同，这独立咖啡馆相对普通咖啡较小众。每一间独立咖啡馆，都有它自己的“脾气”。

考虑到租金成本，这些独立咖啡馆大多不会在人潮流动的商业区，而是“藏”在城市的各个小角落，且店面都不大，装修风格比较简约，但有个性。这样的小咖啡店更带有“个人情怀“，各家店里每个小角落基本都是经过店长精心布置的。从菜单上就可以看到，店里只卖咖啡，有些会有店家自作的手工小甜点。菜单是手写的，会经常更新菜单上的手冲咖啡豆，以保证提供给客人选择的豆子日期是新鲜的。他们大多更注重的是咖啡本身的风味和咖啡豆的品质，以及“用户体验”。

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