6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？

什么是一杯好咖啡？

这个问题，让我想起朋友圈的一个小视频。

这个视频来自鱼眼咖啡创始人孙瑜，他用一款豆浆机，出品了一杯咖啡。

孙瑜还专程解析：建议浅烘焙豆子、15克，单人份豆浆的，3～5分钟避免过萃，口感厚重、风味明显。“会有一些细粉沉淀，只要不搅拌没问题。当然有条件的可以滤网过滤一下。”

“豆浆机这个事，不能说是不是一杯好咖啡，只是为了尝试一下新的方式，觉得好玩。”孙瑜表示。

除了豆浆机，我还见过在家用平底锅烘豆子的咖啡师。据说，在海南万宁市兴隆镇，“油条蘸咖啡”是打开一天的方式。

辽宁有一个咖啡店，叫研磨生活咖啡，开店16年，老板赵源去过20多个国家，经常旅居欧洲，他告诉我，咖啡的喝法，在欧洲各地都不太一样。

比如在奥地利，菜单上的冰咖啡，是在玻璃杯里加冰淇淋球+双份浓缩+冰块，最后打上奶油。在匈牙利，大部分咖啡馆出品的卡布，都会默认加可可粉。

这样的出品，不管是浓度还是萃取率，或许都达不到SCA的金杯萃取理论标准。但因为有趣、好玩，被消费者follow，这样的咖啡到底是不是一杯好咖啡呢？

知乎上，关于这个问题的高赞回答是：如果你某一天去喝咖啡，觉得这杯咖啡非常好喝，那么，此刻对你来说，它就是“好咖啡”。

关于这个问题，我问了几个相熟的从业者。

“

我愿意花钱买这杯咖啡，并且全部喝完就是好咖啡。——蓝莲咖啡熊棘

同仁堂的养生咖啡就挺好，只要是好喝就好。——鱼眼咖啡孙瑜

提供给对的人对的东西，就是好，也是专业。——云南精品咖啡社群陈单奇

消费者自己觉得好喝的 就可以算是好咖啡。——阿布阿布咖啡武钰峰

在匈牙利的大街小巷，餐厅、便利店、菜市场、银行大厅，都是出售咖啡的场所，还有不少都是胶囊咖啡。

“很少有人说什么样的咖啡不专业，也没有咖啡师会给你讲故事，咖啡店也不会月月上新品，咖啡就是这里的日常，就像男同志抽烟一样，不会天天想去尝试新品牌新口味。”赵源说。

事实上，一杯专业的咖啡真的很难，但是想要好喝相对而言简单很多。

正如赵源所说，对中国大多数的消费者来说，需要的或许不是一杯花香、果酸风味明显的90+咖啡，而是一杯喝着比较顺口，有浓郁奶香的、可能有糖的、价格很亲民的咖啡。

一杯咖啡到底该卖多少钱？

嘿咖啡，是上海的网红店，曾连续一年大众点评排行榜第一名。

上周和嘿咖啡的老板聊天，他说前几天休息逛街，喝了一杯7分甜的杨枝甘露，然后“回家反省了3天”。

为什么？

“这杯杨枝甘露，700毫升，有这么多果粒、丰富的小料，才卖21块钱，我们的咖啡相比他们太贵了，原料成本没有他们高，凭什么就要卖到25块以上？”他说。

虽然平价咖啡这两年格外活跃，但国内咖啡主流的售价依然在二三十元/杯，为什么卖这个价格？

陈单奇说，很多都是参考星巴克的价格，当星巴克锚定这个价格区间后，不管是什么品牌，都是这个价格带。

其实在有咖啡文化的国家，日常咖啡没有这么贵。

索菲娅是国内绿茉咖啡的老板，她曾在墨尔本咖啡馆工作过，她告诉我：“只卖咖啡的店确实算小众，大部分都会带一些吃的，至少是早餐或者是面包饼干之类，意式咖啡价格在2～4块，手冲4～7块。”

按照发稿当天的汇率，一杯咖啡的价格集中在10～20元之间。

2018年，赵源在匈牙利科技经济大学附近的简易咖啡座，喝到了人民币3.88元/杯的咖啡，现磨现煮的咖啡，用的是全自动咖啡机。

这样的价格，没有人会苛责咖啡品质，只会快速喝一杯，提神解渴。

成熟的咖啡市场，在于分层

在西欧的街头，流浪汉会拦住一个行人，用很客气的语气说，你能不能给我买一杯咖啡？

这杯咖啡没有精神需求，没有虚荣心，只是单纯地想喝一杯。

赵源告诉我，在欧洲国家，售卖咖啡的场所有3类。

• 一类是国内意义上的精品咖啡馆，以意式、精品、手冲咖啡为主的，设备专业，价格较高；

• 第二类是餐厅、 酒馆等出售的咖啡，可以坐下来边吃边喝；

• 第三类是菜市场 书店、学校、银行大厅、写字楼的咖啡，以全自动咖啡机或胶囊咖啡为主，提供便利，口感和精致程度会差一些，但这样的咖啡基本都在人民币10元以内，甚至不少地方的卡布能做到人民币4块钱左右。

这里喝意式浓缩是比较多，在办公室或工作场合，到外面抽支烟，喝一杯浓缩，几分钟后回去工作。

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