对于咖啡店来说，原材料的浪费是不可避免又是所费不菲的。虽然这种情况很少大量发生，但咖啡粉、糖和牛奶的浪费会增加成本——并随着时间的推移削减利润。
由于牛奶是拿铁和卡布奇诺等奶咖的核心成分，持续的监管并积极防止浪费，长期来看将省下一笔不小的费用。
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牛奶浪费的隐形成本
想要减少浪费背后的主要原因是削减成本，把钱花在刀刃上。然而，除了财务成本，浪费还会影响环境，影响顾客对咖啡店的看法。
食物浪费几乎是不可避免的事情，但是Covid-19的大流行已经引起人们对每天浪费多少食物的关注。由于许多港口被封锁，未售出的易腐食品的浪费数量惊人。美国最大的奶农合作社——美国奶农协会认为，在Covid-19大流行的四月高峰期，奶农每天倾倒370万加仑的牛奶。
消费者也越来越意识到他们的购物习惯对环境的影响。凯捷研究机构（Capgemini Research Institute）最近一份关于可持续发展和消费者偏好的报告发现，“79%的消费者正在根据其购买行为可能会对社会或环境所造成的影响，而改变购买偏好。”
这意味着，解决咖啡店的牛奶浪费问题，并提前做好规划，有助于保持现有顾客的忠诚度，并影响到其他顾客。从长远来看，这甚至可以增加咖啡店的利润——同一份报告显示，大多数致力于促进可持续发展的企业都受到了客户忠诚度和品牌收入的提高。
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到底浪费了多少牛奶？
牛奶的浪费有许多不同的原因，具体的原因和数量因各咖啡店而异。牛奶的浪费实际上取决于菜单上有多少与牛奶相关的品类和杯子的尺寸，大杯量奶咖通常意味着会使用更多的牛奶。
爱丁堡大学预计，有1/6的生产牛奶被丢弃。全球农业和食品安全学会则预计，全球每年有16%的乳制品被丢弃。同时表明，在英国等高收入国家，零售商、分销商和消费者对这种浪费负有主要责任。
研究表明，由于储存不当的浪费、制作过程中的意外溢出等等，实际上并不是大多数浪费的原因。两个最大的浪费原因，一是奶咖所需的牛奶量过高，二是没有按照顾客的喜好制作牛奶饮料，这就要求重新制作。
季节或天气也可能影响浪费的程度。根据经验，更多的牛奶浪费发生在热饮上。喝冰咖啡时，由于咖啡中含有冰，确实倾向于少喝牛奶。不过，在热饮方面，如果在打发牛奶时加入过多牛奶，就很容易造成牛奶浪费。
想要确定咖啡店到底浪费了多少牛奶，需要密切管理咖啡师和他们使用的工具。不建议使用一个单一的衡量指标，比如每周订购了多少牛奶。因为这尽管可以表明牛奶的使用量有所增加，但并不能说明这部分增加量是浪费掉了还是咖啡店的生意更好。
比较好的策略是：给咖啡师一个空桶，告诉他们一整天都要把没用完的牛奶扔进空桶里。然后，一整天下来，可能会惊奇地看到每天都浪费价值15美元的牛奶——差不多一年5000美元。
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如何减少牛奶浪费？
既然知道了有多少牛奶被浪费掉，接下来是如何减少牛奶的浪费。
使用正确的设备
当准备浓缩咖啡时，一杯浓缩咖啡所需的咖啡粉量需要仔细计量。有了更精确的测量设备，可以用同样的方法来测量每一杯牛奶的用量。即使不买新设备，也可以确保遵循拉花缸上的测量标记。
如果可以的话，咖啡店应该考虑购买自动定量装置。这使得咖啡师可以在预设的温度和牛奶泡沫比例下倒入他们所需的准确牛奶量。
与顾客进行沟通
缺乏经验的顾客通常不知道他们想喝什么，也可能不知道一杯拿铁或一杯澳白含有多少牛奶。如果他们发现这不合他们的口味，他们可能会重新购买，并浪费掉原先的饮料和其中的牛奶。如果顾客感到困惑，清楚地传达每种饮料的成分将有助于他们选购正确的饮料。
越来越多的消费者倾向于坚果奶、谷物奶、豆奶等非乳制品替代品。重要的是要考虑代奶将如何影响咖啡的味道和制作。例如，虽然杏仁奶和豆奶都能制作出好看的拉花，但许多人会觉得它们有怪怪的味道。另一方面，腰果奶会有一个中性的味道，但起泡性不太好。如果顾客问两种植物奶有什么不同，一定要给他们一个清楚的解释。
好好训练咖啡师团队
在开始为顾客服务之前，花时间确保每个员工都受过良好的培训，这将防止各种不必要的浪费。
例如，确保咖啡师在打发牛奶前仔细确认牛奶用量。牛奶不能被反复加热，不仅因为这会影响它的质地与口感，而且被证明可能是有害的——牛奶含有细菌，在5-60℃之间繁殖。这意味着任何残留在奶缸中的多余牛奶都必须扔掉。
此外，确保咖啡师在练习拉花时，用水和几滴洗洁精来代替牛奶，而不是真的牛奶。
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