咖啡市场冰火两重天 口味本土化谋突围

受人民币贬值的影响，国内咖啡行业众多品牌商面临着巨大的压力，集体陷入“涨价、减量”的纠结之中。

人民币对美元汇率贬值到6.8729以后，进口咖啡豆的进货成本比之前平均提高了四分之一，而中国的咖啡市场年总交易额已经接近700亿人民币，是仅次于茶叶的第二大软性饮料，占份额较大的分别是速溶咖啡和咖啡厅等门店咖啡。其中有近三分之一采用进口咖啡豆作为原料，因汇率的影响，整个咖啡市场如果不提高零售价格将损失近17.5亿的利润。

尽管由于受到人民币贬值带来利润损失，但中国的咖啡市场前景被看好。业内人士估计，中国咖啡市场的增速越来越快，预计两年左右的时间即可超过1500亿元的市场销量。

面对咖啡市场的冰火两重天，各个品牌纷纷采取各种措施寻求突围，力占市场高地。近期，星巴克宣布将频遭吐槽的“中杯”改为ABC三级。今年6月份，星巴克还全面涨价，这是自2012年以来的首次涨价。

值得注意的是，咖啡这个舶来品越发重视适应中国本土口味，也吸引了资本的注意。11月20日，重庆能源旗下的重庆中梁山煤电气有限公司总投资约10亿元的国内最大冻干咖啡生产项目，正式落户重庆两江新区寸滩保税港区。

预计2018年以后，国内的冻干咖啡产量将超过15000吨，成为排在哥伦比亚之后的第二大冻干咖啡生产国。

重庆中梁山煤电气有限公司董事长唐太林对媒体表示，中国的咖啡制造水平还处于发展阶段，而重庆靠近国内最大的咖啡基地云南，又拥有发达的交通便利条件，由此确定了企业大步转型高科技水平咖啡生产产业的目标。“从个市场品类来看，冻干咖啡虽然还不是多数，但是企业必须具有前瞻性“，他认为该项目不但会为中梁山煤气取得巨大的回报，而且将一步提升中国咖啡生产大国和消费大国的地位。

据了解，冻干工艺和传统喷雾凝聚造粒工艺最大的区别是加工生产出的咖啡粉粒泡溶性更高，即使是冰水也能瞬间溶解，而且更能完整保持咖啡的浓郁香气和纯正口感，冻干咖啡也被业界一致认为是咖啡行业未来增长点的主流支撑品类。但由于选料相对严格，而且不能掺杂咖啡添加物(木薯粉或黄豆粉等)， 很多咖啡企业更愿意选择综合成本相对较低的传统生产工艺。

哥伦比亚咖啡工业协会驻华首席代表吴佳航认为，咖啡是一种严格要求生产工艺和冲泡工艺的饮料，但绝大多数中国人没有使用咖啡机做复杂操作的习惯和环境，因此大多数中国的咖啡体验都是从传统的普通速溶咖啡中获得的。

“这也是中国咖啡市场瓶颈主要原因之一，中国消费者需要的是现磨咖啡的口感，但又最好是速溶咖啡的便捷性，毕竟去高档咖啡店喝一杯售价30元左右的现磨咖啡对大多数消费者还是比较奢侈的”，吴佳航告诉记者，高等级的冻干咖啡是目前中国市场增速最强劲的咖啡品类，速溶咖啡整体上在国内的增速已经连年下降，只有近一两年出现的冻干咖啡成为唯一的增长点。”

事实上，一家注重口味本土化的咖啡品牌已经尝到了甜头。奢斐咖啡是国内最早开始专门从事冻干咖啡研发、销售的品牌，2015年3月成立一进入市场马上大卖，仅用不到一年的时间以亿元的销售额常居淘宝咖啡电商的前三名，而且已经把产品销售到马来西亚、印尼甚至哥伦比亚等老牌咖啡消费国。

奢斐咖啡CEO杨志伟表示，冻干咖啡口感几乎等同于现磨，但是售价却仅相当于现磨的一半，所以一推出来就非常受到中国用户认可。一开始有三款口味，现在有十几款，设在上海的实验室每季度都会推出一款针对中国市场的新口味咖啡。

杨志伟说，由于人民币今年持续贬值和中南美咖啡豆供应不足的影响，他们仅在咖啡豆的采购上就提高了6%的成本，他表示已经开始和云南咖啡供应商进行接触并关注着国内冻干生产的进展。按照目前的发展速度，五年内的销量肯定会突破两亿美金。