一杯咖啡背后的故事

一杯咖啡的香气，可以化解工作中的疲惫，增加生活中的乐趣，成为很多人必不可少的选择。从咖啡树的种植，到咖啡豆的烘焙，一杯咖啡的背后究竟有哪些故事呢？

从咖啡树到一杯咖啡需要经过哪些过程呢？

咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属，主要用于商业用途的有阿拉比卡和卡内弗拉两种。种植大约3年后，咖啡树进入一年一开花的阶段，结出的果实由小而青逐渐变得大而红（部分为黄色）。

人们从咖啡果实中取出种子，进行“咖啡生豆”的加工，去除果肉、果皮，将咖啡豆做大小归类、挑出品质差的豆子，随后通过烘焙、混合，就可以得到“烘焙豆”。有的商家会直接将“烘焙豆”卖给消费者，也有的会将其研成粉末，制成“咖啡粉”。将买来或自己磨的咖啡粉放入萃取器具中，倒入开水，一杯咖啡就冲好了。

进口咖啡类食品都有哪些流程呢？

进口咖啡类食品，需要经过进口食品合格评定，主要包括境外国家（地区）食品安全管理体系评估和审查、境外生产企业注册、进出口商备案和合格保证、进境动植物检疫审批、随附合格证明检查、单证审核、现场查验、监督抽检、进口和销售记录检查以及各项的组合。在这里特别提醒，作为植物源性食品，进口咖啡豆的原产地应在“符合评估审查要求及有传统贸易的国家或地区输华食品目录”中。

根据境外国家（地区）食品安全管理体系评符合估和审查结果，海关总署还会确定相应的检验检疫要求。例如根据《进口玻利维亚咖啡豆检验检疫要求》，玻璃维亚输华咖啡豆的生产、加工企业需经海关总署认可并注册登记；不得带有土壤、不得混有杂草种子、其他谷物和植物残体等；应不带有咖啡果小蠹；应实施磷化氢熏蒸处理；须随附玻利维亚官方植物检疫证书；必须用符合中国植物检疫要求的，干净、卫生、透气、新的材料包装。每一包装应有明显的“本产品输往中华人民共和国”的中文字样以及可以识别咖啡豆的品名、加工厂、出口商名称和地址的中文信息。

咖啡类食品都有哪些标准呢？

什么是速溶咖啡？什么是速溶咖啡饮料？对其中的咖啡因含量有哪些要求？进出口小粒咖啡豆有哪些检验项目？咖啡类食品中可以使用哪些食品添加剂、营养强化剂？从下面这些标准文件中，就可以找到答案啦。

GB/T 29602-2013 固体饮料

GB/T 18007-2011 咖啡及其制品 术语

GB/T 30767-2014 咖啡类饮料

SN/T 1391-2016 进出口速溶咖啡检验规程

SN/T 4320-2015 进出口小粒咖啡豆检验检疫规程

NY/T 604-2020 生咖啡

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准

对于属于预包装食品的咖啡豆/咖啡，对标签标识也有明确规定。仔细阅读配料表、生产日期/保质期、营养标签等信息，可以找到更适合自己口味、安全和营养需求的咖啡，记得按照贮存条件的提示妥善保存哦。

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

如何冲泡一杯自己喜欢的咖啡？

随着对咖啡苦味喜爱程度的加深，选择咖啡豆/咖啡粉的烘焙程度可以随之加深。在原料相同的情况下，还是会冲泡出不同口感的咖啡，主要原因是以下因素会对咖啡的苦味有较大影响，从而影响咖啡中苦味和酸味的平衡。

一是接触咖啡时的水温，水温越高，咖啡中苦味的比例会增加。

二是萃取时间，时间越久，咖啡越苦。

三是咖啡粉颗粒的大小，咖啡粉颗粒越小，苦味的比例越大。