咖啡科普 | 咖啡是这水果的种子

半个月前，有位朋友来找我聊天，他说他每次喝速溶咖啡都感觉心跳加速，但是上班太困了不喝又难受，最后我送了一些挂耳让他试试。昨天他兴高采烈地来感谢我，说他已经脱离了速溶咖啡的苦海，还上网买了磨豆机手冲壶啥的，准备踏上精品咖啡这条不归路。也不懂他在哪处学了些他认为的专业术语，要说给我听，最有意思的是那句：“老板，我要一斤咖啡，要阿拉比卡的。”真把我整的是哭笑不得。思考了一下，确实现在很多的商家爱把他们的豆子贴上“阿拉比卡”，仿佛只要带上“阿拉比卡”，豆子就是很牛逼一样。那究竟“阿拉比卡”是啥玩意，“罗布斯卡”又是啥，今天我就简单讲一下咖啡的树种和咖啡的品种。

咖啡树种：阿拉比卡和罗布斯塔

阿拉比卡和罗布斯塔其实指的是咖啡树种，这是一个大类，就跟我们说红茶，绿茶是一个概念，红茶底下有正山小种，祁门红茶，滇红等等的品类区分，阿拉比卡和罗布斯塔也一样，底下有很多品类。

罗布斯塔（Robusta）

先说一下罗布斯塔，罗伯斯塔的豆子约占咖啡世界总产量的25%-30%。罗布斯塔的咖啡树对种植的海拔要求没阿拉比卡那么高，还能适应高温环境，且拥有较好的抗病能力，这也导致罗布斯塔豆子的成本会低很多。看到这里你是不是觉得罗布斯塔既然这么好，为啥占比不大啊？原因是：相较阿拉比卡，罗布斯塔的咖啡香气不太足，果酸也不明显，苦味强，口感上并不好喝。所以这么多年来罗布斯塔的豆子大部分被用作制作速溶咖啡，因为对于速溶咖啡而言成本是比风味更重要的。而另一部分罗豆则被用作制作商业的意式浓缩咖啡。罗布斯塔的咖啡因含量比阿拉皮卡高出了两倍多，除了添加剂外，这也就是为什么有些人喝速溶咖啡会觉得心跳加速，有一种心悸的感觉了。

阿拉比卡(Arabica)

再来说一说阿拉比卡这个咖啡树种。阿拉比卡的豆子占了全球咖啡总产量的70%+，研究表明，阿拉比卡其实是罗布斯塔的孩子（是不是很意外）。不过青出于蓝而胜于蓝，阿拉比卡豆子的香味良好，风味好的多。现在普遍认为阿拉皮卡的发源地是埃塞尔比亚。因为产量巨大，所以其实现在市面上的冻干咖啡，挂耳咖啡，现磨咖啡多半用的阿拉比卡的豆子，这都是最低标准了好吧。也就是说并非阿拉比卡的豆子就一定是好豆子，这就好比我们说这茶是福建的乌龙茶，不太懂的朋友就会觉得，哇，好茶好茶。但其实这只是一个概念，真的要区分好坏，还是有很多的学问和门道在里面的，所以也就有了“精品咖啡”的概念。

精品咖啡（specialty coffee）

在阿拉比卡的咖啡中，最多只有30%会被归类到精品咖啡的行列。阿拉比卡咖啡生豆出口前还是会进行一个评级的，制成熟豆后，精品咖啡协会和杯测老师还要从11个方面对咖啡进行杯测并打分，分数大于80分的豆子才能叫精品咖啡。所以我们会看到有些商家，会在产品上写：分数SCA80+（SCA：精品咖啡协会），就是这个意思。可惜现在行业标准把关没那么严格，80+都是随意乱标，我看不久的将来，速溶咖啡都要被贴上80+标签了。唉，所以好不好，最终还是靠大家自己判断吧。

咖啡品种（Coffee Varieties）

前面说了，阿拉比卡和罗布斯塔就像是我们的绿茶，是一大类，绿茶底下有分碧螺春，龙井，毛峰等等，咖啡树种里也分很多品类。这里讲讲阿拉比卡就好了。阿拉比卡的咖啡分：埃塞俄比亚境内与埃塞俄比亚境外。

埃塞境内

埃塞俄比亚是阿拉皮卡咖啡的发源地，埃塞境内阿拉比卡的品种非常多，一个产区可能就有几百上千种品种，所以埃塞的豆子基本都大小不一，很好辨认。埃塞政府对这些原生种的咖啡进行了保护，所以是埃塞出来的豆子，品类栏大部分写着：“原生种/传家宝（Heirloom）”

埃塞境外

说到埃塞境外的豆子就要提一下也门这个国家了。因为咖啡种植几乎是通过也门，直接或者间接地传播到了世界各地的。埃塞境外咖啡品种，主要的有：铁皮卡，波旁，瑰夏。

铁皮卡：铁皮卡你可能没听过，不过铁皮卡里的细分你肯定有听过：牙买加蓝山，云南小粒咖啡，苏门答腊曼特宁等等。

波旁：波旁其实也是铁皮卡的自然变种，它有独特的甜味，深受一些专业人士喜爱，我们经常可以在咖啡比赛中看到波旁的豆子，挺好的，就是贵了点。

瑰夏：瑰夏可以说是咖啡中的茅台，是不是一下就理解了。2004年巴拿马翡翠庄园以瑰夏咖啡豆获得了最佳巴拿马（BOP）生豆竞赛冠军，从此开启了瑰夏的登顶之路。至今，瑰夏咖啡生豆最高竞拍价已经拍到了一磅1000+美金。有些比赛为了不让瑰夏来捣乱，专门搞了瑰夏咖啡豆赛区，是不是很厉害~

至于其他的咖啡品种，比如：象豆，肯特，卡杜拉等等，几乎都是铁皮卡和波旁的变种，咖啡主要还是喝的感受，所以这里就不多说了。

朋友走前，我语重心长的跟他说，以后到咖啡馆买豆子，别再说什么阿拉比卡啥啥的，不够专业也装不了B。进门一定要对着柜台喊：老板，给我来一斤瑰夏！

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