全国最多！上海咖啡馆超万家，首批“持证”高级咖啡师明年亮相

走在上海街头，手捧咖啡的人几乎随处可见，“喝咖啡”早已成为人们的一种生活方式。如今上海的咖啡店已经超过一万家，是全国咖啡店最多的城市，同时，人均年咖啡消费量约20杯，也在全国遥遥领先。

一杯醇香的咖啡不仅可以在工作日的早晨提神醒脑，也能在冬日寒风中带来温暖，咖啡师们的技艺高低，直接影响到一杯咖啡的品质。

在第一届全国技能大赛的上海展示交流区，来自上海市技师协会咖啡专业委员会的专业技师和上海咖啡职业技能大赛获奖选手们正为八方来客精心调制一杯杯咖啡。记者从现场了解到，该专业委员会正牵头制订国家咖啡师职业标准，最快在明年，首批“持证上岗”的高级咖啡技师就将现身上海街头。

上海技师协会咖啡专业委员会秘书长周芳表示，如今消费者对咖啡的品质和口感要求越来越高，近年来，上海咖啡行业在迅猛发展的同时，也面临着一些亟待解决的问题，从业人员的职业技能与服务水平良莠不齐，行业标准有待规范，整体水平有待提升。“目前咖啡师普遍缺乏系统的职业培训，人才跳槽、流失严重，好的咖啡师很‘抢手’。”周芳说。

据悉，上海市技师协会咖啡专业委员会目前正组织咖啡行业的专家、学者实施《咖啡师国家职业技能标准》的编写工作，此项工作将在明年上半年完成。随着国家标准的公布实施，咖啡师职业技能的培训也将有标可依，更加规范，推动行业整体水平的提升。

周芳介绍，“国标”制定后，将推出相关教材、课程培训，咖啡技能也有望纳入全国职业技能比赛，将有助于形成完整的技能人才培养机制——从能够上手所有咖啡技能、具有餐饮卫生意识和服务意识的“小白”，到能够寻访好的咖啡豆并能运营好一间咖啡店的高技能人才。

除了标准制定，目前上海咖啡行业的人才培养也在不断推进。就在12月5日，2020年上海市咖啡职业技能大赛暨第三届上海咖啡大师赛举行，22名选手通过现制手冲咖啡和意式咖啡展现自身实力，他们之中不仅有来自Manner、太平洋等知名咖啡企业的专业咖啡师，还有各区、院校选拔的优秀咖啡爱好者。在一批专业高手中，上海市商贸学校的卢晓菲成为“黑马”获得冠军，今年8月才接触咖啡制作的她一下子就爱上了这门技艺，“以后还想在咖啡这条路上继续走下去，深入学习更多关于咖啡的技能。”卢晓菲说。

据悉，上海技师协会咖啡专业委员会已与金拱门旗下麦咖啡开展合作，培训咖啡制作、经营人才，首家实习基地开设在麦咖啡徐家汇百脑汇。

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