云南是大陆最早种植咖啡的地方

云南，有着在中国种植咖啡最早的历史，1892年（清光绪18年），法国传教士田德能在大理宾川的朱古拉村种下第一棵咖啡树，拉开了中国大陆种植咖啡的序幕。保山的潞江坝，干热河谷气候非常适合栽培咖啡，因为背靠高黎贡山咖啡园的海拔可以达到1500米。1952年，保山地区第一次试种，刚好是中国百年咖啡史的一半，早期村里引进都是阿拉比卡良种，主要是铁皮卡和波旁。

云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方，这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源，让云南成为产出阿拉比卡（小粒）咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

疫情影响下的云南？为推动云南咖啡产业持续健康发展，助力云南咖农咖企咖商顺利度过疫情“严冬”，在云南省农业农村厅、云南省商务厅、普洱市委市政府的大力支持下，中国人民财产保险股份有限公司云南分公司、云南国际咖啡交易中心加快推动咖啡生豆目标价保险项目实施，最大限度保护咖农咖企咖商，助力云南咖啡产业快速回暖。此外，地处云南省普洱市的云南国际咖啡交易中心，以振兴云南咖啡产业发展为己任，在疫情期间推出减免30天恒温恒湿标准仓库仓储管理费用等扶持举措，为受疫情影响的云南咖啡产业“雪中送炭”。

云南咖啡品种铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆Catimor系列品种（抗病毒能力更强，产量更高），属阿拉比卡种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

以【前街咖啡 云南花果山铁皮卡】为例

产区：中国保山

品种：铁皮卡

处理法：水洗

水洗处理法

水洗处理法将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，之后再进行干燥，通过过水洗处理，可将未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制。

冲煮建议

参数：滤杯：Hario V60

粉量15克

粉水比：1：15水温：89℃

研磨度：BG 6M

冲煮手法

用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2’00”。

风味描述

淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

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