喝咖啡不必纠结的N个理由

咖啡爱好者们看过来，下次再有人跟你说喝咖啡不好，就告诉他：适量饮用咖啡不仅不会伤身，对健康还有诸多好处。

1、防癌抗衰老

法国卫生和医学研究所研究人员在英国《科学报告》杂志上发表文章说，咖啡因能够阻隔并保护与衰老和压力有关的受体，从而延缓衰老过程。

《国际癌症杂志》月刊刊登的一篇文章写道，研究人员对约10万名日本人进行了为期22年的跟踪调查，试图弄清绿茶、咖啡与脑癌有无关系。结果显示，绿茶和脑瘤之间没有关系，但咖啡可以降低罹患脑瘤的风险。

2、有益心血管健康

美国加利福尼亚大学旧金山分校的研究人员在《美国心脏病协会杂志》发表报告，认为有规律地摄入咖啡因，比如咖啡、巧克力和茶，不会造成心悸，反而有益心血 管健康。此前，心脏房性早搏和室性早搏都被视为与咖啡因摄入有关，房性早搏最常见的症状之一就是心悸。研究人员随机选取1388名调查对象，包括部分有持 续早搏症状的参与者，分析他们摄入咖啡和巧克力的情况，发现61%的调查对象每天摄入一种以上含咖啡因产品。研究人员最后发现，频繁摄入含咖啡因食品和饮 料与心脏房性或室性早搏无关。

3、降低患肝硬化的风险

英国南安普敦大学研究人员分析了6个国家涉及500万人的9项研究后发现，每天喝两杯咖啡的人患上或死于肝硬化的几率低44%。

研究人员在《消化药理学与治疗学》杂志上发表文章说：“与药物预防相比，喝咖啡的效果明显更好。另外，与药物不同，咖啡十分安全。”文章还写道，咖啡含 1000多种化合物，其中不少具有生物活性，有益健康。先前也有动物试验显示，咖啡能减少肝功能异常、肝脏纤维化以及原发性肝癌的可能。

4、助防糖尿病

瑞士咖啡科学信息研究所发布报告说，与不喝或每天喝一两杯咖啡的人相比，每天喝三四杯咖啡的人患Ⅱ型糖尿病的风险低25%；在此基础上，日消耗咖啡量每增 加一杯，患Ⅱ型糖尿病的风险可再降7%至8%。报告还引用另一项研究结论说，午餐时喝咖啡是预防糖尿病的最佳时间选择。

5、或有助健康长寿

美国哈佛大学公共卫生学院研究了近20万受过良好教育的中产阶级人群后发现，与不喝咖啡的人相比，每天喝三到五杯咖啡的人早死几率低15%。不仅如此，他 们死于心血管疾病、糖尿病、神经系统疾病和自杀的几率也低。参与研究的沃尔特·威利特表示，这并非咖啡因的“功劳”，因为喝低因咖啡也能带来这些益处。不 过，对于那些有吸烟史的人来说，咖啡就没有什么用了。

6、增强记忆力

美国约翰斯·霍普金斯大学等机构的研究人员报告说，他们对百余名志愿者随机分组，先是给所有志愿者看同样一组照片，其中包括椅子、苹果、海马和汽车等毫无 联系的事物。志愿者只需说出每种物品常出现在室内还是户外，而并未被要求记住它们。然后，研究人员给一组人服用200毫克的咖啡因片剂，这一咖啡因含量相 当于一大杯普通咖啡，对照组则只服用安慰剂。24小时后，研究人员要求所有受试者在更多照片中指认前一天看到过的照片。结果发现，那些在观看照片后服用咖 啡因片剂的人能更准确地作出判断，尤其在辨认容易混淆的照片方面，这组受试者的得分平均高出10%。

研究人员说，虽然咖啡因改善记忆力的具体机制尚不清楚，但他们猜测，这可能与一种名为“去甲肾上腺素”的激素有关，它有助于记忆的存储，而咖啡因可刺激大脑中产生更多的这种激素。

如何做出一杯完美咖啡？

据说，全球一天要消耗掉22.5亿杯咖啡，爱喝咖啡的人之多可见一斑，不过，懂得如何做出一杯完美咖啡的人不多，因为这涉及科学。

英国泰勒伯爵红茶公司的咖啡专家里克·廷格利建议，北半球的人们冬季喝咖啡最好选择哥伦比亚咖啡豆，因为这个季节正是那里的咖啡豆成熟收获时节；然后最好能在法国阿尔卑斯山烘焙，原因是高纬度的低温环境能更好地保存咖啡豆的微妙芳香；之后要妥善保存。

美国麻省理工学院化学专家克里斯托弗·亨登说，颗粒细小均匀的咖啡粉是烹制美味咖啡的关键。他把咖啡豆分别贮存在从室温到华氏零下320度（摄氏零下 196度）的几档温度下再研磨，发现贮存温度越低，磨出的咖啡粉颗粒越细、越均匀，研磨过程中产生的咖啡香味越浓。这意味着，同样分量的咖啡豆，冷冻后研 磨能产生更多香味。

很多人用活塞式咖啡壶做咖啡，首先得彻底清洗咖啡壶；一杯中等浓度的咖啡需要用60克咖啡粉配1升水，如果口味重，就多放些咖啡粉，反之就少放些，别想着 通过浸泡时间长短来改变咖啡浓度；水温宜在88至94摄氏度之间，泡出来的咖啡苦味会比较淡；咖啡粉最多浸泡4分钟，时间越长，苦味越重；随后缓缓地、流 畅地把带有滤网的活塞压到壶底；最后，把咖啡倒入白色咖啡杯。

牛津大学近期一项研究显示，咖啡杯的颜色会影响你感受到的咖啡香味，白色效果最佳。咖啡中添加牛奶或糖，会影响咖啡的香味，如果一定要加，最好选择低脂奶