红酒有200种风味元素，咖啡却有1500种，难怪咖啡让人如此着迷！

一说咖啡很多人想到的就是咖啡因，其实咖啡因在一粒咖啡豆里的含量是很少的，一般咖啡生豆的含水量在9%到13%，这些水分其实对咖啡的风味并没有什么太大影响，其他的组成成分才是影响咖啡风味的关键，各种成分的比例不同也造就了不同产地、品种咖啡的风味差异。

多糖

咖啡生豆里含量最多的就是多糖类物质，能达到35%到45%，多糖类并不是像我们理解的带甜味的糖，大部分是纤维素，就是咖啡豆里有点像木质的成分。

蛋白质

12%左右的蛋白质含量，尤其是在烘焙之后，会有复杂的化学反应。其中阿拉比卡和罗布斯塔蛋白质含量上有着明显的区别。

脂肪

阿拉比卡的豆子脂肪含量能达到20%，而罗布斯塔的脂肪含量一般不超过10%，所以在烘焙好的咖啡豆表面都可以看到油光闪闪的一层。

蔗糖

这类糖就是指的用嘴能尝出甜感的糖，主要就是蔗糖，阿拉比卡的含糖量最多能到10%，也比罗布斯塔多。

酸类

酸类的划分一般两大类：绿原酸和其他酸，之所以把绿原酸单列出来，主要是它含量高，对咖啡风味影响一般不好，所以罗布斯塔咖啡豆含量会高一些。其他的算，比如柠檬酸、苹果酸磷酸等等，含量很少，总共加起来也就不到2%

咖啡因

咖啡豆里咖啡因阿拉比卡一般1%左右，罗布斯塔通常是阿拉比卡的两倍到三倍。所以你如果是像提神，不考虑口味，可以试试罗布斯塔的豆子。

氨基酸

占比一般在1%到2%，虽然很少，但种类繁多，有些产区的咖啡也会有些独有的氨基酸。

我们常说咖啡有接近1500种的风味元素，这就取决于咖啡豆里各种物质的复杂程度，以及占比的不同，一般红酒也就不过200来种风味元素。这也是咖啡让人着迷的一大缘由吧！

声明：本媒体部分图片、文章来源于网络，不代表本人观点，版权归原作者所有，如有侵权，请联系本站删除。