自家烘焙玩家如何选购咖啡生豆 你知道吗

现在自己在家烘豆的风气越来越盛行，喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味，当你弄到一台还不错的家用烘豆机，也看了不少介绍如何烘豆的书或文章，准备好要大显身手，但却有一个难关，就是咖啡生豆的挑选。

身为一个自家烘豆的爱好者，必须要有办法挑选自己要烘的豆子，并烘焙出豆子最佳的风味特性，最后再以你想要的方式冲杯咖啡，也许还有幸运的亲友能收到你自己烘的豆子。

但是生豆的采购看起来很吓人，到底要如何找出适合我的咖啡？本文提供一些简单的方式，教你辨别生豆的差异，并找出适合你口味的咖啡。

咖啡生豆并不都一样

哥伦比亚或埃塞俄比亚？水洗或蜜处理？波旁种或铁比卡 卡杜拉杂交种？生豆有许多性质与差异要考虑，影响的不仅是口感，也会影响你要如何烘焙这支豆。

这里有一些最重要的考量点：

1.产地：

也就是咖啡是在什么环境下生长，包含气候、湿度、土壤等，这些都会影响咖啡香气与风味。从较广的范围慢慢缩小筛选条件，在比较庄园跟批次的差异前，先把不同的产国、不同产区的豆子进行比较。

2.品种：

咖啡有分“种”与“品种”，品种是列在种之下，而品种差异会对咖啡风味造成巨大影响。品尝黄波旁、SL-28或艺妓都会带来全然不同的感官体验。

3.海拔：

一般来说，较高海拔会有较低气温，这会让咖啡果实成长速度趋缓，进而让果实发展出较高的甜度。最后这样的咖啡会有较丰富的风味、甜感，酸质也会较低海拔豆来得精彩。

当考量到海拔时，不要忘记不同产区有不同气温。例如在夏威夷只要把咖啡种在高于海拔600米的地方就会太冷，但夏威夷柯纳却颇负盛名。但在厄瓜多尔的科隆群岛，只要种植在海拔200米的咖啡就可被定义为精品咖啡。这些在评估咖啡种植海拔时都要考量进去，特别是来自不同产国或不同大陆的咖啡。

4.生豆处理法：

咖啡豆（咖啡种子）是如何从果实被取出的。

日晒处理/干式处理的咖啡，整个果实会直接曝晒，接著才去除外层果肉，使得咖啡豆较甜也较有水果风味。水洗处理/湿式处理的咖啡，会在干燥前先将果肉去除，也因此会有较少甜感，但同时风味干净度较高，让酸质更明亮。蜜处理咖啡会先部分去除果肉，保留部分果胶层进行曝晒，这让蜜处理咖啡比水洗的甜度更高且口感更饱满。

除了上面三种较常见的处理法，还可能碰到一些处理法，像是季风处理、湿剥处理法、发酵试验法等，这些处理法通常属于特定的区域，例如季风处理的咖啡，只会存放在印度潮湿季的仓库中。

如何找到适合你的咖啡

知道你要什么咖啡前必须先品尝，而且是大量的品尝。

试试看不同性质的咖啡，并针对每种咖啡进行品鉴笔记，试著为每杯咖啡打一到十分的分数，接著加入感官感受的笔记，诸如酸质、甜感、醇厚度与口感、余韵等。也可以标记咖啡的风味与香气，不管这是不是你喜欢的味道，如果可取得资料，也可以写下产区、品种、海拔与处理法等基本资讯。

对于找咖啡生豆有概念了吗？只要了解上面这些，你很快就可以筛选出你喜欢跟不喜欢的咖啡。

如果你在冲煮其他人烘的咖啡时，观察咖啡豆并记下烘焙温度。豆子表面有油脂吗？有巧克力般的颜色吗？或是比较像肉桂的颜色呢？

烘焙程度影响了咖啡的风味与香气，一般来说，越浅的烘焙程度越容易品尝到豆子的原始特殊风味，包含水果香气与酸质。因为烘焙过程会增添豆子焙烤的风味，而这些风味很容易覆盖掉豆子的天然风味。较深的烘焙通常有较厚实的口感、酸质较低、豆子表面的油脂也较丰富。

如果情况允许，可以在精品咖啡店点杯单品咖啡，这能够让你有机会跟咖啡师了解这些咖啡，以及辨别不同产区的豆子风味。

采购实用要点

有许多生豆卖家可以在线上销售生豆，并运送到世界各地，但在你下订单之前，请确保最终成本、豆子可用性以及其他实用要点。

有些生豆可能会在特定季节较难取得，毕竟咖啡是农作物，有其收获期。然而不同产国有不同收成期，就像面包、水果一样，新鲜度一样影响咖啡品质，一般人是不会想买一年以上的旧豆或老豆。

另外有些咖啡可能价格太高，不适合你天天喝。也有些卖家只愿意销售大批量生豆，一旦你买了这么大量的生豆，你会愿意烘焙并消耗掉这些生豆吗？即便你可以消耗完，你有足够的仓储空间妥善保存生豆吗？

一旦买了生豆后

现在你对咖啡豆更了解了，你找了一些样本比对，也做了杯测笔记，这时候终于要采购一些生豆并在家烘焙。

可以先实验看看，选定一个生产批次的咖啡、并用三到五种不同的烘焙手法呈现这支咖啡。接著选定不同批次的咖啡，并以相同的烘焙手法烘焙这些不同的批次。将这两组实验结果记录下来，并进行比对，将有助于你了解烘焙程度跟不同咖啡豆的应用与关联性。接著再重复这些动作：以不同咖啡豆搭配不同烘焙程度，直到你烘焙出你最喜欢的咖啡风味。

杯测会也可以让你在短时间可以获得很多资讯，透过同时大量品尝数杯咖啡并记下喝到的风味。学习如何杯测也有助于评估你烘焙的咖啡品质。

那要如何知道哪里有杯测会呢？咖啡展、精品咖啡店，任何开放给大众杯测的场合都可以，可以多关注咖啡相关的社群、粉丝专页。

精品咖啡协会SCA也提供一些咖啡感官与烘焙训练课程，这些都是自家烘焙者可自由取得的工具，当然网络上及咖啡书也有许多相关资讯，但有必要核实内容正确性。

没有什么比喝自己烘的咖啡更好的事了，这件事扩展了你可以选择的咖啡范围，并允许你自己探索出你最喜欢、最适合你的咖啡。

最后记得研究是很有帮助，但是最好的方式还是亲自实验，你喝越多咖啡并进行越多比较，就越容易找出你喜欢的咖啡，心动不如行动吧！