幸鹿：好咖啡要一步一步用脚印丈量

2018年应该没有比咖啡更热的行业了。

从瑞幸、连咖啡的朋友圈刷屏，大肆扩张，到星巴克宣布联手“饿了么”进军外卖市场，从莱杯咖啡、有饮、小咖纷纷拿到大额融资，到雀巢大手笔并购星巴克产品业务，直至近期可口可乐高调收购Costa咖啡进军热饮市场。

隔三差五的爆炸性新闻，咖啡行业已然聚集各大巨头，逐渐衍变至割据时代。

于消费者来讲，这是件好事，获得咖啡变得越来越容易，选择性也开始多起来，这也倒逼从业者不得不思考一个问题，如何出品一杯消费者真正喜欢的好咖啡?

裂变加外卖的方式能够让消费者获得实惠和便捷，新零售可以让咖啡消费走向多场景，铂澜咖啡学院等领先的培训机构体系优化使得咖啡师变得越来越职业，传统设备商开始转型升级换代目的是让出品变得更加稳定。

这一切都是一杯好咖啡的必要因素，但还有更重要的环节不容忽视，便是豆子。

业内讲，一杯好咖啡如果是10分，好豆子要占6分以上，可见豆子对产品的影响有多大，这也直接促成了COE(卓越杯)比赛的诞生，每一年的冠军豆都备受追捧。

作为中国咖啡几乎唯一的产区，云南咖啡一直争议不断，有人始终认定舶来品更好，也有人说云南的咖啡在国际上享誉盛名，其实都是片面的说辞，任何一个产区，由于海拔、雨水、管理等等差异都会出现豆子品质有差异的现象，重要的是，要有人将真正的好豆子挑选出来呈现给消费者。

基于此，幸鹿咖啡为了带给消费者最优质的产品，在2018产季即将到来之际，走进大山，查看咖啡长势，挑选真正的好豆子。

普洱是中国咖啡的最大产区，种植面积近100万亩，雀巢、星巴克的供应庄园均坐落于此，幸鹿咖啡走进天骄庄园的咖啡基地，该庄园种植面积近4000亩，海拔均在1200米以上，多年来凭借丰富的种植经验和标准化管理一直处于云南省咖啡种植业的领先地位。

据该庄园负责人介绍，今年由于普洱的降雨量偏大，导致一部分咖啡果受到影响，可能会使咖啡收购价持续低迷。幸鹿咖啡创始人兼CEO李加敏说，咖啡收购价的低迷是全世界全行业都面临的问题，这也使得很多咖农有了放弃种植咖啡的想法，美国ICE洲际交易所咖啡期货的交易价格已经跌破1美元/磅，并引发巴西和哥伦比亚庄园主的强烈抗议。李加敏提出，只有提高品质才能助力收购价反弹，幸鹿咖啡在好豆子的基础上愿意让出一部分价格给咖农，并组织行业专家走进基地，帮助咖农学习如何在种植过程中控制咖啡品质，将一部分议价权放回咖农的手里。

在海拔1300米的地方，部分豆子已经泛红，颗粒饱满，品相优质，庄园负责人说，只有看到这么好的豆子，心里才有继续种下去的决心和信心。李加敏表示，优质稳定是咖啡行业永远不变的法则，也是幸鹿咖啡对于豆子的核心诉求，只有好豆子加上好技术才能得到好产品。幸鹿咖啡建立了一套公司内部的严格选豆标准，只有达到标准才能够进入工厂并最终流通到消费者手中，这套标准是砝码，也是良心。

普洱百分之一咖啡是国内最早的咖啡企业之一，在技术方面一直处于行业领先地位，幸鹿咖啡来到百分之一的烘焙厂，负责人金总表示，目前咖啡市场的集中爆发并没有带来咖啡专业人才的增长，尤其在烘焙环节，好的烘焙师仍然处于紧缺状态。李加敏说，专业人才数量的增长是需要过程的，咖啡行业在短时间内的爆发所引起的关注首先是一个基础，但还是需要更有体系的培训支持以及多样的职业发展规划。

在烘焙方面，幸鹿咖啡联合国际大师、行业专家和顶级营养师共同根据不同的生豆制定烘焙曲线，并积极推进咖啡烘焙师培训体系的进一步完善，同时在就业方面给予支持，相信未来会有越来越多的年轻人走进工厂，成为烘焙领域的带头人。

幸鹿咖啡对工厂里刚刚烘焙好的豆子进行了杯测，百分之一用他们自行研发改装的烘焙机烘出的豆子风味均衡，特点明显。金总表示，不同国家、不同产区的生豆有着不同的硬度和含水率，除了制定曲线的差异之外，机器也是一个重要因素，如果一味的用同一种机器来操作处理，有可能破坏豆子本身的风味，只有根据不同的生豆使用更合适的机器才是科学的烘焙方法。

幸鹿咖啡此行还到了奇象咖啡庄园、林润咖啡处理厂、Torch精品咖啡馆等地，从产业上游到下游都进行了调研和考察，跋山涉水，只为给消费者带来一杯真正的好咖啡。