咖场点兵 韩式咖啡大势已去?

世界咖啡组织数据显示：咖啡的销售额已经占热饮消费场所销售总额的45%。巨大的咖啡市场，吸引众多商家的目光，“咖坛”自然风起云涌。

近日，韩系咖啡知名品牌咖啡陪你负面新闻缠身，创始人姜勋自杀，中国市场出现资金链断裂、总部撤离等消息。而咖啡巨头星巴克与统一联合宣布，以13亿美元收购星巴克华东市场合资企业声誉50%股份，全面直营中国大陆市场所有门店。真可谓几家欢喜几家愁。

“咖啡陪你”依附韩流

高估市场需求

2012年，豪丽斯咖啡高调进驻中国，咖啡陪你在中国掀起潮流。姜勋让韩国本土品牌站稳脚跟，然后在业内最早打破500家加盟店的记录，被冠以咖啡王头衔。但称王的时间并不久，就面临众多危机。豪丽斯咖啡被供应商追债，Zoo Coffee 被中资完全接管，忙于去韩化，而咖啡陪你总部失联，人去楼空。

有专家表示，韩系咖啡馆重在营造温馨休闲的氛围，目标消费者是情侣与聚会聊天的朋友家人。但却没能创造新的消费需求，因此既无法争夺咖啡的核心消费人群——白领，又没能在韩流已逝时留住新的消费人群。另外，高速扩张加上管控不利导致服务品质大打折扣。咖啡陪你在中国拥有600多家门店，创下每年开店200家的纪录。但太过高估市场需求。庞大的加盟模式背后是门店服务品质差别与会员卡无法使用等问题，除此以外，个体加盟模式让企业管控更加无力。除了前期的选址、设备采购和员工培训，咖啡陪你门店的经营基本是独立的，食品原材料采购也多通过自有渠道进行。高度自由化意味着咖啡陪你对旗下加盟商的把控出现漏洞。

星巴克的“保守”与跃进

比起咖啡陪你，星巴克则显得十分稳重。从1999年进入后的10年间，一直保持每年只新开30到50家门店的节奏。2012年，在韩系咖啡纷纷进入中国市场的时候，星巴克才加速扩张，但也只开了200余家。今年，取得江苏、浙江和上海共约1300家门店100%所有权后，星巴克还将持续投资中国市场，践行2021年实现5000家门店的承诺。

对星巴克来说，中国是发展最快的和门店最多的海外市场。星巴克咖啡公司总裁兼首席执行官凯文·约翰逊曾声明，将在整个星巴克中国大市场实行全面直营管理。星巴克首席执行王静瑛称：“对于星巴克中国而言，全面直营的模式将使我们能充分依托已有的强大业务基础，为顾客提供更高品质的咖啡、第三空间的体验和数字创新，并且进一步加强伙伴的职业发展。”

西安市场雨露均沾

商务咖啡优势跃升

以星巴克为首的商务咖啡，以咖啡陪你为首的韩系咖啡，名典、上岛等台式咖啡，还有部分本土咖啡，成为西安咖啡市场的主力成员。
目前，在西安，星巴克从2013年的23家扩张到今天的40余家，成为当之无愧的领头羊；华润收购的香港太平洋咖啡在西安有22家（以下咖啡店数量均为口碑网关键词检索）直营店；英国COSTA只有5家。

加盟合作模式的韩系咖啡虽然逐渐衰落，但在目前西安仍占据主力席位。咖啡陪你目前在西安有20余家。

近日，华商报记者分别走访咖啡陪你西安交大东南门店、曲江店，两家店都保持着韩式咖啡一如既往的浪漫小清新，但人流量的确不如以前。上周日下午4时的交大店内，顾客较多，但没有满座。店员表示：除了学生假期，其余时间店内客流量稳定，消费群体以学生、住户以及补习班家长为主。曲江店内客流量相对较少，记者进店30分钟内后只有2人进店。

台式咖啡最早进入大陆市场，填补市场空白。相同的语言与生活习惯，加上连锁运营的模式，很快风靡。但随着国人生活水平的提高，欧美咖啡携资金与管理能力攻城略池，台式咖啡便慢慢走下坡路，从一线城市退向二线城市。名典咖啡与上岛咖啡在西安共30余家，而迪欧咖啡已被西安饮食所收购。

目前，直营和加盟混合模式的本土连锁咖啡以较平稳的态势，分得西安咖啡市场的一杯羹。以雕刻时光为例，开辟Hello Coffee线上平台，推出线下读书活动，甚至为即将结婚的情侣提供免费婚礼策划服务与场地，把咖啡做成文化，用精准的客户定位做圈层。如今，雕刻时光在西安有6家店。

西安雕刻时光交大店毛经理称：“我们的顾客以作家、教授、老师以及学生为主。店里经常开展读书沙龙、音乐分享会以及各种宴会，与顾客之间互动较多，增加与客户的粘性。”

咖啡的未来并不止于社交

带动大众创业，促进文化交流成为咖啡厅新的职能。2016年底，西安市众创示范街区正式开街，以高新路街心花园为原点，打造西部最大的创业示范聚集区。位于高新区光华路的西安创业咖啡特色街区，目前已签约星巴克品牌咖啡、创业咖啡、泛咖啡30余家，将形成以创业咖啡为主题的创业特色街区，打造西安双创新地标。

咖啡厅正在悄悄改变着它的基因，或许会成为各类文化交流重要载体和符号，商业交流洽谈的公共平台，大众创业的孵化基地等，今后还将有怎样的表现？我们拭目以待！