一杯百年巴西咖啡

巴西东南部米纳斯吉拉斯州有一座以矿泉水出名的城市圣洛伦索，其市中心的步行街上有一家咖啡店宾客盈门，现代化的装修和设备在老城区分外显眼。

顾客中有本地居民，还有许多慕名而来的游客。大部分人在这里喝咖啡并不加糖，年近六旬的本地老太太特蕾莎说，这里的咖啡属于精品咖啡，闻起来醇香，喝起来顺口，加糖反而会影响原味。

咖啡店属于当地的佩雷拉家族。负责店内经营的艾尔西奥是家族的第四代成员，大学毕业后进入家族企业工作，开始改变企业仅出口生咖啡豆的经营模式，尝试在巴西国内市场销售成品咖啡，并开设了这家现代化的尤尼克咖啡门店。

店开了10年左右，但他家的咖啡却已经有上百年的历史。1890年，艾尔西奥的曾外祖父若泽·伊西德罗·佩雷拉和曾外祖母纳萨雷特·迪亚斯·佩雷拉在米纳斯吉拉斯州南部山区开辟了塞尔当庄园，在这里种植咖啡，养牛。这里有清澈的山泉、适宜的纬度和海拔，在夫妇精心耕种下，咖啡产量高、质量好，于是咖啡就成了庄园的主业。

今天的塞尔当庄园占地面积800公顷，咖啡种植面积200多公顷，从高处眺望，一垄垄的咖啡树在山间划出许多优美的弧线。其中有一片咖啡田，树龄超过百年。虽然咖啡并不是年份越久远品质越高，但这片咖啡田代表了庄园的历史。现在每年的各种咖啡博览会上，这些百年咖啡树的果实销量都很好。

其实，在幅员辽阔的巴西，这里的咖啡种植面积并不算大。巴西有26个州和一个首都联邦区，17个州都出产咖啡，是世界上最大的咖啡生产国和出口国。现在佩雷拉家族的掌门人、第三代成员弗朗西斯科·伊西德罗·佩雷拉说，“我们的咖啡园小，又是手工生产，十几年以前仅仅能够维持生活。因此我们必须想办法给产品增加附加值，这样才可以继续生存下去，于是就决定在高品质咖啡的基础上，更加精心培育，主打精品咖啡。”

现在塞尔当庄园的咖啡占巴西精品咖啡的70%~80%。最令弗朗西斯科感到自豪的事情是在2005年的精品咖啡品评会上，庄园出产的咖啡以95.85分的高分夺冠，每袋卖出6500美元的高价，成为当年全球最贵的咖啡。

新加入家族企业的第四代成员带来更多新理念，为庄园的咖啡申请了专门的出口品牌“卡尔莫咖啡”。设计新颖的推广大厅内，展示着卡尔莫咖啡精挑细选的生产过程，国际客户可以上门谈生意。目前庄园的咖啡已经向全球35个国家和地区出口。

艾尔西奥说：“我们咖啡的传统出口目的地是亚洲的日本、韩国，北欧的挪威、芬兰、丹麦，北美洲的加拿大、美国，以及澳大利亚，最近四五年我们开始进入中国市场，而且取得了很好的成果，现在在上海有一家门店。”

巴西是全球第二大咖啡消费国，因此新一代成员开始开发国内市场。艾尔西奥说：“我2005年来到企业工作后开始烘焙咖啡。我们以前只是种植、生产绿咖啡豆，开始烘焙后就意味着进入了巴西国内市场。巴西虽然是咖啡消费大国，但巴西咖啡馆咖啡的质量并不高，因此我们进入国内市场也是打精品咖啡这张牌。”

艾尔西奥说，起初，由于精品咖啡价格要比普通咖啡贵不少，他们在销售上遇到很多困难，同时由于人们不清楚咖啡质量好坏的标准，很多人以为越苦的咖啡质量越高，反而不认同精品咖啡更加柔顺的口感。

是金子总会发光，出众的品质很快为精品咖啡赢得很高的市场接受度，越来越多的人不再用糖来中和咖啡的苦味，而是享受回味无穷的原味，从中体会到愉悦感。