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书店+咖啡|在北外滩,遇见建投书局的“传记咖啡”

来源:     2021-02-02 16:12:22
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建投书局坐落于黄浦江畔,走进四楼,一片名为“传记咖啡馆”的空间悄然映入眼帘,阳光通过大面积的落地窗倾斜而下,读者能透过明亮的窗户和陆家嘴美景隔江相望。

网红纷纷在“传记咖啡馆”打卡 图片来源:建投书局

点单时,一款名为“随缘”的咖啡吸引了澎湃新闻记者的注意,咖啡师解释道,这款“随缘”是客人不知该如何选择时,自己会奉上的一款精品手冲咖啡,咖啡豆是他平时自己不断试喝、发掘的新品种,有时源自埃塞俄比亚的原生种,有时又是当红的巴拿马瑰夏,至于滋味如何,那就“随缘”——这款看似天马行空的咖啡,已成为传记咖啡馆的招牌,不少客人走进店里,指名就要“随缘”在上海的街角巷落,坐落着大大小小、各有特色的咖啡馆,而书店与咖啡的结合,正是其中一支曼妙风景。行走在上海的书店,在徜徉知识的海洋同时,咖啡的香气也因书香变得更为浓郁。在这些咖啡馆中,唯有传记咖啡馆坐落于北外滩,独享一片江边美景,也因为独特的景致和书店的传记人文氛围,为咖啡披上了古典与现代交融的外衣。

或许是为了契合“传记咖啡”的内涵,在咖啡馆里第一眼看到的就是特别的装修风格:为了贴合、强化建投书局·上海浦江店主打的“上海城市传记主题空间”,这家咖啡店的内部装潢选取带有偏绿色调的庄重的海派风格,座椅后也大多带有像是书封图案的人物头像。自带满满的学术氛围。

建投书局华东业务中心总经理兼上海浦江店店长谢重澄告诉澎湃新闻记者,在建投书局的整体规划中,传记咖啡馆是一个能与图书和活动打通,进行整合性内容策划的空间。例如,在电影《帕丁顿熊2》上映之际,英国受欢迎的“帕丁顿熊”就曾经来到建投书局,佩戴上属于店长的荣誉徽章,巡店、朗读故事书、为讲座嘉宾和听众送上纪念品、亲密互动并合影……留下了许多珍贵回忆和动人瞬间。建投书局还策划了“帕丁顿熊书店主题展览”,用漫画、装饰、文字等形式,将“帕丁顿熊”的元素融入书区、走道、咖啡吧,把整个书店打造成一个浸入式的文化体验空间。


在咖啡馆中,还曾上演来自欧洲的“弦乐四重奏”,书店中展出20多把诞生于18世纪的古董名琴,在古典乐界,“提琴越老声音越美”是共识,那是因为岁月将琴身主体的水分吸收殆尽,它所独具的泛音能产生共振,演奏出历经岁月打磨的音乐。在传记咖啡馆,提琴手们演奏着醇厚的音乐,人们穿梭于书海之中,提琴之妙,弦乐之美,书香之乐,咖啡之趣,交相辉映。

在“潮•北外滩”主题文化月中,演员们以诗歌朗诵、音乐歌舞、肢体默剧的形式,将罗素、爱因斯坦、卓别林、萧伯纳、泰戈尔等五位世界名人的形象或作品一一呈现,让观众穿越近百年的时间跨度,近距离感受五位名人与北外滩的往事,其中,第一幕正是在咖啡馆中拉开,咖啡师们隐匿于幕后,只是默默地为读者送上一杯温暖的热饮,整个空间变身为表演的舞台。

咖啡馆中提供的独特甜点和饮料

“建投书局的特色就是传记,我们想用这个为线索把书店和咖啡馆和书局整体相联系。”谢重澄说,“咖啡馆里的空间是书局品牌中不可或缺的部分,我们在策划活动时会思考如何把自身风格、活动内容和店内的氛围本身结合。同时,我们也希望让咖啡馆的独立受众更多地享受到书店带来的服务,咖啡馆不仅是饮茶休憩的场所,更是融合于书店的复合型多功能空间。”

“传记咖啡馆”的背后故事

说到咖啡店,咖啡师是其中的重中之重。传记咖啡馆的主管人万里鹏是一位有着六年咖啡制作经验的资深咖啡师,也曾在大型连锁咖啡店集团做过店长,练就一手过硬的咖啡制作技能,时常引来专门拜访和试味的粉丝。

“传记咖啡馆”的咖啡师主管万里鹏

“起初去做咖啡师,是因为女朋友喜欢喝咖啡。”他笑言,后来,他自己也慢慢爱上了氤氲的咖啡香气。每当休息日,他的最大爱好就是游走在上海大街小巷的咖啡馆,品尝着最新的咖啡饮品获取研发灵感。

传记咖啡馆的菜单由他主导研发,既有常规咖啡馆的基本品类,例如拿铁、澳白、美式等,也有隐藏菜单供给咖啡深度爱好者,例如清咖啡除了常见的手冲外,还有市面少见的法压和爱乐压。为了让店内的咖啡器具更加丰富,他将自家的特色咖啡工具搬到了店中,有时甚至会吸引客人,忍不住自己动手冲泡一把。“爱乐压的口感更加细致圆润,会突出豆子本身的风味。法压的滤网不能全部过滤细粉,所以口感会稍显粗犷,但也有人特别喜欢这种厚实感觉。”

书店的饮品单看似寻常,其实隐藏不少心机,不少饮品在朴素的外表下有着独创的新意。例如冬季推出的精品红茶,选用了来自农科院的茶叶,口感醇厚圆润,广受好评,而对于相对不那么适应咖啡因的客人,则有南非黄金草制作的养生茶、进口气泡水等商品可以选择,范围极为广阔。

当时为什么会离开原先的店长职位,来建投书局工作呢?万里鹏坦言,原本即便作为店长也是有很多地方受制于公司的条例,自己只是执行人,无法完全实现能力和抱负。然而在书店,“我可以自己决定上的新品、套餐的组合、菜单的制定,也可以和各种厂商进行合作谈判、接触到更多人的同时拓宽人脉。在这里工作我能收获到快乐。”

“咖啡店并不只是书店的附庸。两者具有着同等的重要性,需要以一个整体的形象共同努力。”谢重澄说,尽管如今书店和咖啡馆共同经营已成为常态,但背后依然有多元化的形式、载体值得挖掘,每个书店都有自己的资源禀赋、定位和特色,根据自身特色出发,就会有不同的新创意涌现。作为一家不断拓展运营边界的书店,书店正不断提升文化内容生产能力,希望成为文化的传播者和创造者。“我们与各业态文化资源建立合作,将它们引进书店空间,以主题策划打造更具有辨识度和不可替代性的文化品牌。”


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