同样是云南保山小粒咖啡，水洗与日晒的区别在哪？

这两天刚入手了两支云南保山的豆子，两支豆子都是铁皮卡种，海拔都在1500-1850米，唯一不同的就是在处理法上的区别，一个是水洗处理法，一个是日晒处理法，品种一样，但处理法不同，它们又有什么区别呢，今日就来跟大家分享一下。


云南省的咖啡主要种植在普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地区。在这几个种植产区中，其中保山海拔最高，咖啡种植具有非常好的优势。

保山产区

云南省保山潞江坝处于北纬24°08’~25°51’之间，这个纬度刚好是咖啡生长地带，（咖啡生产地大部分在赤道南北回归线之间，即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度），海拔高度在640米—3510米，属于干热河谷气候，气候干湿季节明显，雨热同期，在这样的自然的地理条件非常适宜阿拉比卡（小粒咖啡）的生长。


干热河谷气候培育的小粒咖啡有着浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味的咖啡风味特点。

铁皮卡品种

小粒种咖啡植物学名为阿拉比卡种，阿拉比卡种共有100多个品种。其中，以铁皮卡、波旁等为世界公认的阿拉比卡种中最好的品种，铁皮卡又称为老品种小粒咖啡，虽然铁皮卡咖啡的风味优雅，但体质较弱，抗病力差，容易得叶锈病，产量并不多，栽培难度大，所以价格相比其他的普通小粒品种总要贵一些。


日晒处理法

日晒处理法是一种古老传统的咖啡处理法，对气候的要求非常的高，初步先挑除杂质与劣质豆，将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面，把成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，干燥过程中需持续4-6周并每日需翻动数次使果实均匀风干，把水分从70%降到10-12%左右，日晒处理法不需要投入太多的工具与设备，成本较低，过程比较简单。


日晒铁皮卡杯测风味：热带水果、坚果、蜂蜜、红糖、柔和果酸

水洗处理法

水洗处理法将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，之后再进行干燥，通过过水洗处理，可将未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制。


水洗铁皮卡杯测风味：花香、柠檬，瓜果、坚果、红茶、焦糖。


冲煮参数

日晒铁皮卡 ：KONO滤杯，87℃，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中国标准20号筛网通过率48%），第一段注水30克闷蒸40秒（闷蒸开始计时）第二段小水流注水至125g，第三段稍微大水流注水至225g，时间2分钟。


风味：入口顺滑，甜感明显、坚果、蜂蜜、草药、热带水果，焦糖、在温度变化下，带些辛辣香料香，柔和果酸感，粘稠的顺滑口感。

水洗铁皮卡：KONO滤杯，87℃，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中国标准20号筛网通过率48%），第一段注水30克闷蒸40秒（闷蒸开始计时）第二段小水流注水至127g，第三段稍微大水流注水至225g，时间2’03“。

入口的水果果酸感会比较强烈，草本、坚果、蜂蜜、瓜果、略带花香、在温度比较变化下有红茶感，口感比较干净透彻，酸质比较明亮。


总结

这两支云南保山咖啡都有明显的坚果香气，草本、柔和果酸感，香气比较沉闷些，苦而不强烈的平衡感，日晒的铁皮卡口感顺滑粘稠，甜感足，水果调比较明显而水洗铁皮卡有明亮活泼的果酸感，口感干净透彻舒服。

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